Les fromages de chèvre du Rove
Elaborés avec le lait de nos chèvres du Rove, nos fromages sont déclinés en divers affinages (frais, crémeux et secs) et aromatisations (sarriette, coriandre, cinq baies, poivre noir concassé, cendre, etc...) et se présentent sous diverses formes.
A chacun son fromage préféré !!!!
L'huile d'olive AOP Provence
L'oliveraie a été plantée en 1999 et 2000 sur d'anciennes restanques. Les variétés principales sont l'aglandau et la salonenque, la première est plus ardente en goût et parfaitement adaptée au climat rigoureux de la vallée de la Durance, la seconde plus douce apporte une texture veloutée et de la subtilité pour un mélange équilibré et savoureux.
Les brousses du Rove AOP
Un long parcours pour arriver à obtenir cette AOP car il a fallu la créer, plus de 10 ans de procédure pour 8 producteurs unis.
Un cahier des charges pastoral pour rendre hommage au métier de berger des chevriers du Rove.
Une fabrication simplissime mais qui révèle les arômes du lait de chèvre du Rove pâturant en extérieur. La texture onctueuse est particulièrement appréciée, on y ajoute éventuellement du sucre, de la confiture ou du miel. Quelques déclinaisons sont également proposées en version salée : sur une salade de tomates, avec des poivrons ou en omelette avec de la menthe.
VIANDE DE CHEVREAUX OU DE CABRIS : une viande à découvrir ou à redécouvrir
Le chevreau ou le cabri est le petit de la chèvre, chaque année les boucs sont présentés aux femelles au mois d'octobre. Les petits arrivent au mois de mars et permettent aux chèvres d'avoir du lait.
Dans notre ferme, les cabris sont laissé sous les mères, ils tètent le lait de leur mère pendant un mois, puis ensuite nous partageons le lait : la moitié pour eux et l'autre moitié pour la fromagerie jusqu'au sevrage.
Les femelles sont gardées pour le troupeau et également vendues pour d'autres troupeaux laitiers.
Les mâles sont abattus à partir de 3 mois environ et proposés en colis de viande. Les cabris sont traditionnellement cuisinés dans le pourtour méditerranéen et aussi dans les Antilles, La Réunion...
C'est une viande maigre, savoureuse et subtile, elle est souvent cuisinée en blanquette, au four avec des pommes de terre, en tajine, couscous de cabri, chevreau mijoté à la moutarde, etc....
Contrairement aux idées reçues, ce n'est pas une viande au goût fort, elle s'apparente plutôt à du veau ou du lapin.
Elle est vendue sur commande en mai, juin et juillet
